ზამთრის ცხელი კერძები: 5 გამორჩეული ზამთრის კერძი საქართველოდან, შვეიცარიიდან, იტალიიდან და სკანდინავიიდან
ევროპასა და კავკასიაში ზამთრის სამზარეულო ერთი იდეით ჩამოყალიბდა - უნდა ყოფილიყო: ცხელი, ნოყიერი, მარტივი და მომზადებული ადგილობრივი ინგრედიენტებით.
1. ხინკალი (საქართველო)
ხინკალი ცომში მოთავსებული ფარშია, რომელიც სუნელებთან და ცხელ ბულიონთან ერთად დაუვიწყარ გემოს გთავაზობთ. განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთარის ცივ დღეებში. აუცილებლად გასათვალისწინებელია, რომ ხელით იჭამოს - ჯერ უნდა დააგემოვნოთ ბულიონი, ხოლო შემდეგ მიირთვათ ეს ულამაზესად მოხვეული, მრავალნაოჭიანი გასტრონომიის შედევრი.
სწრაფი რეცეპტი (4 პერსონაზე)
ინგრედიენტები
- 500 გ ფქვილი
- 250 მლ წყალი
- 400 გრ დაკეპილი საქონლის ხორცი ან საქონლისა და ღორის ნაზავი
- 1 ხახვი
- 1 კონა ქინძი
- ხმელი ქინძი და ძირა (სუნელები სურვილისამებრ)
- მარილი, შავი პილპილი
- 150–200 მლ ცივი წყალი ან ბულიონი
მომზადების წესი
- მოზილეთ ცომი და დაასვენეთ.
- ხორცს შეურიეთ გატარებული ხახვი, ქინძი, სანელებლები და მიღებული მასა გააზავეთ წყლით ან ბულიონით.
- შეავსეთ ცომის წრეები გულსართით და მოუხვიეთ ნაოჭებად.
- ჩაყარეთ მოხვეული ხინკლები ადუღებულ წყალში და ხარშეთ მომზადებამდე (დაახლოებით 7-10 წუთი).
Wikipedia: Khinkali
2. რაღლეტი (შვეიცარია)
რაღლეტი კარტოფილთან. რაღლეტი კლასიკური შვეიცარიული ზამთრის კერძია, რომლის გული სწორედ გადადნობილი რაღლეტის ყველია. მას ტრადიციულად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ. ძალიან უხდება მწნილეული და შებოლილი ხორცი.
სწრაფი რეცეპტი (4 პორცია)
ინგრედიენტები
- 800 გრ რაღლეტის ყველი
- 1.2 კგ საშუალო ზომის კარტოფილი
- მწნილეული (კიტრის პიკული, ხახვი...)
- შებოლილი ხორცი (სურვილისამებრ)
- შავი პილპილი
მომზადების წესი
- მოხარშეთ კარტოფილი თავის კანიანად.
- გაადნეთ რაღლეტის ყველი სპეციალურ გრილზე ან ღუმელში.
- გამდნარი ყველი მოასხით ცხელ კარტოფილს.
- მიირთვით მწნილეულთან, ხახვთან და შებოლილ ხორცთან ერთად.
Wikipedia: Raclette
3. რიბოლიტა (იტალია)
რიბოლიტა იტალიური სუპი, რომელიც სიტყვასიტყვით „ხელახლა მოხარშულს“ ნიშნავს. რიბოლიტა ტოსკანური, ნოყიერი პურის სუპია, რომელიც ზამთარში განსაკუთრებით პოპულარულია. იგი მზადდება ლობიოთი, ბოსტნეულით და დაძველებული პურით, რომელიც კერძს განსაკუთრებულად გემრიელს ხდის.
სწრაფი რეცეპტი (4–6 პორცია)
ინგრედიენტები
- 1 ხახვი
- 2 სტაფილო
- 2 ღერო ნიახური
- 2 კბილი ნიორი
- 400 გ კანელინის ლობიო
- 200 გრ ლაჩინატოს კალე
- 200 გრ კომბოსტო
- 200 გრ დაძველებული პური
- ზეთისხილის ზეთი, მარილი, პილპილი
მომზადების წესი
- შეწვით ბოსტნეული ზეთისხილის ზეთში.
- დაამატეთ ლობიო და მწვანილი; ადუღეთ 30–40 წუთი.
- შეურიეთ პური და ადუღეთ გასქელებამდე.
- მიირთვით გადახარშვის შემდეგ.
Wikipedia: Ribollita
4. სოტე ირემი (ჩრდილოეთის ქვეყნები)
სოტე ირემი Poronkäristys სოტე ირემი ტრადიციული ზამთრის კერძია ფინეთში, შვედეთსა და ნორვეგიაში. თხლად დაჭრილი ირემის ხორცი ნელა მზადდება და ხშირად მიირთმევენ კარტოფილის პიურესა და ლინგონბერის სოუსთან ერთად.
სწრაფი რეცეპტი (4 პორცია)
ინგრედიენტები
- 500 გრ თხლად დაჭრილი ირმის ხორცი
- 1 ხახვი
- კარაქი
- მარილი, შავი პილპილი
- წყალი ან ბულიონი
- ლინგონბერის სოუსი
მომზადების წესი
- ხორცი შეწვით კარაქში.
- დაამატეთ ხახვი და დაბალ ცეცხლზე მოშუშეთ.
- დაასხით წყალი ან ბულიონი და ადუღეთ 20-30 წუთი.
- მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ერთად.
Wikipedia: Sautéed reindeer
5. ფრუკცოპა (სკანდინავიური ხილის სუპი)
ფრუკცოპა Fruktsoppa ფრუკცოპა სკანდინავიური ტრადიციული ხილის სუპია, რომელიც გამომშრალი ხილისგან მზადდება. ზამთარში განსაკუთრებით პოპულარულია, ახალი ხილის იშვიათობის გამო.
სწრაფი რეცეპტი (4 პორცია)
ინგრედიენტები
- 150 გ ხმელი ხილი
- 1 დარიჩინის ჩხირი
- 1 ს.კ. შაქარი ან თაფლი
- 1 ს.კ. სახამებელი
- წყალი
მომზადების წესი
- ხილი და დარიჩინი ადუღეთ 20 წუთი.
- მსუბუქად დაამატეთ სიტკბო.
- გასქელეთ სახამებლით.
- მიირთვით თბილად ან ცივად.
Wikipedia: Fruktsoppa